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九重雑賀

「お寿司の発祥の地」と言われる和歌山県で創業百余年、酢と酒を醸す稀有な蔵です。 九重雑賀の原点といえるのが高さ2ｍ超えの30石大木桶で醸される「赤酢」です。 日本酒の酒かすを3年以上熟成させたのち、さらに木桶で百二十日以上も発酵・熟成させるという手間も時間もかかる伝統製法を継承。 一方で原料の酒かすをもたらす日本酒や、もとになる米づくりから取り組むなど、品質向上のための進化を続けています。 九重雑賀の酒造りは、昭和初期から始まりました。 「良い酢をつくる、より良い酒かすを自分たちで手に入れる。」 「料理のかなめを醸す蔵として、食事に合う日本酒をつくりたい。」 さらに、私たちにしか出来ない「お寿司」に合う酒をつくりたい。 そんな想いから、発酵の技を活かし、原料舞にこだわり、ついには招聘杜氏の力を借りずに社員だけによる酒造りを実現しました。 品質にこだわるのは酒米や酒かすだけではありません。 梅酒の梅、調味酢の昆布や鰹などほとんどの製品において厳選した国産素材だけを使用。 顔の見える地元農家を中心に出来の良かった地域から直接仕入れております。 保存料や着色料はもちろん、化学調味料、だしエキスも一切不使用、つくる自分たちが子どもや家族に与えたいものしかつくらない。 それが九重雑賀の約束です。